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歡迎來到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理每到夏季，會有許多朋友選擇用生料釀酒設(shè)備釀造大米酒、玉米酒、高粱酒及各種果酒，那您知道用釀酒設(shè)備做生料時，怎樣處理原料出酒率才高呢？
隨著人們對生料釀酒技術(shù)研究的不斷深化，生料釀酒的優(yōu)越性逐漸得到人們的認(rèn)可，采用生料釀酒的酒廠也越來越多。做生料酒的常見原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麥等谷物類糧食，各類水果等。無論我們選擇何種糧食釀酒，都要選擇新鮮、飽滿、無霉變、無蟲柱的新糧食，用陳糧釀酒，無論是口感和出酒率都會受到影響。
選擇好糧食后，下一步要對糧食進(jìn)行處理，以適合生料發(fā)酵。
1、除大米、糯米外，用其他釀酒原料釀造生料酒時都應(yīng)粉碎成碎米大小的小顆粒，以增加淀粉與酒曲的接觸面積。
有一種理論認(rèn)為，原料粒度小，接觸糖化劑和發(fā)酵劑的面積大，更能使其原料能完整徹底地得到糖化和發(fā)醇。剩余的淀粉和糖分少，其出酒率必然增多。我們在釀酒過程中發(fā)現(xiàn)，原料粉碎得太細(xì)，在發(fā)酵過程中容易板氣，從而導(dǎo)致原料吸氧不充分，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
2、原料的粒度均勻，不能粗的粗，細(xì)的細(xì)。
不然，細(xì)的原料先完成發(fā)酵而粗的原料仍在繼續(xù)發(fā)酵，給人們造成都完全發(fā)酵的錯覺，導(dǎo)致蒸餾時產(chǎn)生焦鍋、煙鍋和淤鍋的現(xiàn)象。
3、如果以新鮮的植物、瓜果和蔬菜等作為原料釀酒，應(yīng)去皮去核打漿后再用釀酒設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵，以保證酒的口感(除少數(shù)水果外，大部分水果都采用生料發(fā)酵)。
