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歡迎來(lái)到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理在用釀酒設(shè)備做酒時(shí)，糧食、酒曲、水、貯酒容器選擇不當(dāng)， 餾酒時(shí)不按流程操作，都有可能造成酒中有害物質(zhì)超標(biāo)。下面，釀酒設(shè)備廠家教你在釀酒過(guò)程中，怎樣減少酒中有害物質(zhì)的生成。
一、雜醇油、醛類
雜醇油是酒的芳香成分之一，含量過(guò)高會(huì)對(duì)人們形成有害作用，它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其分子量增大而加劇。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，酒中醛類是相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。
用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
解決方案：
用釀酒設(shè)備烤酒時(shí)，為了使高沸點(diǎn)的雜醇油不被蒸餾出來(lái)，應(yīng)嚴(yán)格控制火候及餾酒溫度，去注意掐頭去尾（雜醇油大量存在尾酒中）、量質(zhì)摘酒。用加輔料的工藝釀造固態(tài)酒時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)霉變的原料，并對(duì)原料進(jìn)行清蒸處理。
二、甲醇
用果膠質(zhì)多的原料釀酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的有害性作用較大，4―10克即可引起嚴(yán)重的健康問(wèn)題。其癥狀主要表現(xiàn)為粘膜刺激病癥、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力含糊和耳鳴等，致使雙目失明。
解決方案：
1、過(guò)熟的或糜爛的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料釀酒易引起甲醇超標(biāo)。
2、應(yīng)用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特性，可通過(guò)增加料桶高度的方法，提升酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來(lái)。
