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歡迎來(lái)到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理水對(duì)于酒而言至關(guān)重要，水也是酒不可或缺的組成成分，它從頭到尾貫穿整個(gè)釀酒過(guò)程，所以對(duì)于水是否優(yōu)質(zhì)直接影響酒質(zhì)。在白酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，水充當(dāng)了好幾個(gè)角色冷卻用水、鍋爐用水、釀造用水和降度用水，這幾種需要水的地方對(duì)水質(zhì)的要求也是越來(lái)越嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)越高品質(zhì)越好，消費(fèi)者越放心。
就釀酒用水而言，其中最重要的是釀造用水以及降度勾調(diào)用水，因是入口的東西，所以選擇水需要格外謹(jǐn)慎。下面釀酒設(shè)備廠家談?wù)勥@兩類(lèi)用水對(duì)于釀酒過(guò)程而言有什么好處和影響。
1、對(duì)于釀造用水，這類(lèi)水中含有多種成分，都直接或間接與有益處的微生物生長(zhǎng)、酶的形成以及發(fā)酵過(guò)程至最終成酒的質(zhì)量度有著密切關(guān)系。而如果水質(zhì)不好，則會(huì)對(duì)以上的各類(lèi)作用造成不良的影響，持續(xù)下去將影響香味物質(zhì)的生成，還會(huì)造成酒的苦澀，甚至還會(huì)出現(xiàn)異味、變色、有沉淀物等不良現(xiàn)象。
2、白酒降度用水，即在高度白酒需要降至低度酒的時(shí)候所用的水，這個(gè)做法在釀酒工藝上有一個(gè)專業(yè)名詞，叫做“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必經(jīng)過(guò)程。在使用降度用水有以下一些要求：
（1）此類(lèi)水物理特征須為無(wú)色透明。
（2）無(wú)過(guò)多有機(jī)物及鐵離子。
（3）品嘗感覺(jué)清爽，而非咸味、苦味甚至澀口的口感。
（4）有異味均不能使用。
（5）其他要求：包括PH，酸堿度，水中氯含量等等對(duì)釀酒都非常有影響。
所以酒廠的選址需要在豐富的水資源處，水對(duì)釀酒而言絕對(duì)能夠占比百分之六十，當(dāng)選擇的水是來(lái)自純凈的大自然，那么它所含有的各類(lèi)有益微生物則會(huì)對(duì)釀酒酒質(zhì)起到正面效果。例如茅臺(tái)鎮(zhèn)所采用的赤水河水，獨(dú)特的溫度、獨(dú)特的氣候、獨(dú)特的微生物群，讓進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)的你能夠由遠(yuǎn)到近越來(lái)越來(lái)越濃郁的酒香，沁人心脾。
但是對(duì)于你認(rèn)為純凈、優(yōu)質(zhì)的水資源，不能夠直接采用，而是需要進(jìn)一步的凈化處理才能夠最終進(jìn)行使用。就像家家戶戶都有的自來(lái)水，都需要經(jīng)過(guò)澄凈、殺菌、消毒等各類(lèi)凈化措施，使水達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，最后才會(huì)輸送到千家萬(wàn)戶使用。
說(shuō)了這么多，總的來(lái)講，選擇酒廠的地方一定要選擇水源豐富且優(yōu)質(zhì)的地方，在大自然的提供的大環(huán)境中，這類(lèi)水資源便是優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，不然怎么優(yōu)質(zhì)名酒廠都在這些水源附近呢？是吧！
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